Infos für Motivtorteneinsteiger

Infos für Motivtorteneinsteiger

Begriffserklärungen  - was ist was und worfür brauche ich es ?

Rollfondant:

Einschlagmasse zum Eindecken von Torten und Ausgangsmasse für Modellierfondant.

Härtet nicht vollständig aus.

Modellierfondant:

Zuckermasse zum Modellieren kleiner Figuren und Dekoelementen an der Torte, wie z.B Bänder, Schnüre, Randabschlüsse, schleifen, einfache Blumen usw.

Wird etwas fester als Rollfondant.

Herstellung: 1TL CMC (was das ist s. unten) auf 250g Fondant. Trocken einkneten - fertig.

Blütenpaste / Gumpaste:

Zuckermasse zur Herstellung filligraner Blumen, kleiner Dekorelemente, Plaques, dünnwändige Dekore (z.B. Schuhe)

Trocknet sehr schnell, härtet vollständig aus.

All diese Zuckermassen trocknen sehr schnell aus und können dann nicht mehr verwendet werden, d.h. Reste immer sofort luftdicht verpacken und bei Zimmertemperatur, trocken aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern.

 CMC (Carboxymethylcellulose):

In der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 466 zugelassen. Es ist ein Stabilisator, der in vielen Lebensmitteln vorhanden ist und völlig unbedenklich eingesetzt werden kann.

CMC wird in der Tortenwelt zum Stabilisieren von Fondant verwendet (Modellierfondant) oder zur Herstellung von Zuckerkleber.

Herstellung Zuckerkleber:

1 gestrichener TL CMC in ein kleines Schraubgefäss geben, 4 Eßl. abgekochtes, heruntergekühltes Wasser zugeben, Gefäß verschließen und gut durchschütteln. Mindestens 12 Stunden quellen lassen. Klümpchen sind erstmal normal, lösen sich dann auf.

Hält mehrere Wochen im Kühlschrank gelagert, verwerfen wenn eine Trübung entsteht.

Tipp: Entnehmen sie immer eine kleine Menge zum Gebrauch, damit der verunreinigte Pinsel nicht immer in das Vorratsglas getaucht werden muss.

 

Grundausstattung:

Wenn man gerade mit der Herstellung von Motivtorten beginnt, ist man schnell von der Flut und Auswahl der Produkte überfordert. Hier versuchen wir Ihnen einen generellen Überblick über die "Must haves" zu bieten, die sie zum Arbeiten mit Fondant benötigen.

- Ein Pudersäckchen zum Bestäuben der Arbeitsfläche - ( Perlonstrumpf gefüllt mit Puderzucker und/oder Bäckerstärke)

- Ein Ausrollstab von 50cm Länge

- Zwei Fondantglätter

- Rollfondant

- Pastenfarben / Gelfarben

- Tortenpappen oder Cakeboards

- Ein paar Ausstecher (je nach Thema)

- Cuttermesser

-  CMC